Lauwarmer Bulgur-Salat mit Ofenmöhren, Kichererbsen und Feta

Ein sättigender lauwarmer Salat aus Bulgur, Ofenmöhren und Kichererbsen, verfeinert mit cremigem Feta, Joghurt-Zitronen-Dressing und knackigen Granatapfelkernen. Eine vegetarische Mahlzeit, die auch satt macht.

Von yumbelo · 2 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 150 g Bulgur (Feinschrot)
• 300 ml Wasser
• 1 Dose Kichererbsen (Dose, abgetropft)
• 300 g Karotten
• 1 Stück Rote Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 3 EL Olivenöl
• 100 g Feta
• 60 g Rucola
• 3 EL Granatapfelkerne
• 0,5 Bund Petersilie
• 1 Stück Zitrone (Saft und Abrieb)
• 150 g Joghurt (3,5 % Fett)
• 1 TL Honig
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Karotten schälen, längs halbieren oder in dicke Stifte schneiden und mit 1 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen.
2. Die Karotten auf einem Blech verteilen und etwa 25 Minuten im Ofen rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
3. Die Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und die Knoblauchzehe fein hacken.
4. Den Bulgur mit 300 ml Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben, aufkochen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Minuten quellen lassen und danach 5 Minuten ruhen lassen.
5. Für das Dressing den Joghurt mit dem Saft und etwas Abrieb der Zitrone, dem Honig, Salz und Pfeffer verrühren.
6. Die Kichererbsen in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen. Knoblauch und Zwiebel kurz mitbraten, bis alles duftet.
7. Die Petersilie grob hacken und den Rucola waschen und trocken schleudern.
8. Den Bulgur mit der Hälfte des Olivenöls auflockern und in einer großen Schüssel mit Rucola, Petersilie und den Kichererbsen mischen.
9. Die Karotten darauf verteilen, den zerbröselten Feta und die Granatapfelkerne darüber geben und mit dem Joghurt-Dressing servieren.