Hähnchen nach Vallée-d'Auge-Art mit Äpfeln und Sahnesauce
Hähnchenkeulen werden langsam in Apfelwein und Calvados geschmort und mit Äpfeln und Sahne zu einer samtigen Sauce verfeinert. Ein klassisches Bistrogericht aus der Normandie, das sich gut vorbereiten lässt.
Von yumbelo · 4 Portionen · 75 Minuten
Zutaten
- 1000 g Hähnchenkeulen
- 1 EL Speiseöl
- 30 g Butter
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Stück Schalotten
- 2 Stück Äpfel, säuerlich
- 1 EL Mehl
- 60 ml Calvados
- 500 ml Apfelwein
- 200 ml Wasser
- 200 ml Sahne
- 1 Bund Thymian
- 1 Stück Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Die Hähnchenkeulen trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel und Schalotten fein würfeln, die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden.
- Das Öl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Keulen mit der Haut nach unten darin etwa 5 Minuten kräftig anbraten, bis die Haut goldbraun ist, dann wenden und kurz weiterbraten. Aus dem Topf nehmen.
- Die Butter in den Topf geben, Zwiebel und Schalotten darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten glasig dünsten. Das Mehl einrühren und 1 Minute mitrösten.
- Mit dem Calvados ablöschen und den Bratsatz vom Topfboden lösen. Apfelwein und Wasser angießen, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen und die Keulen mit der Haut nach oben einlegen.
- Den Deckel auflegen und das Gericht bei niedriger Hitze etwa 35 Minuten schmoren lassen. Die Apfelspalten zugeben und weitere 10 Minuten mitgaren, bis das Fleisch zart ist.
- Die Keulen und Äpfel herausnehmen und warm stellen. Die Sauce bei starker Hitze etwa 5 Minuten einkochen lassen, die Sahne einrühren und kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce über das Hähnchen geben.