Velouté Parmentier mit Lauch und Crème fraîche

Ein samtiger Klassiker der französischen Bistroküche: Kartoffeln und Lauch werden mild gegart, püriert und mit Crème fraîche verfeinert. Die Suppe wärmt an kalten Wintertagen und lässt sich mit knusprigen Brotwürfeln und Schnittlauch servieren.

Von yumbelo · 4 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 600 g mehligkochende Kartoffeln
• 500 g Lauch
• 1 Stück Zwiebel
• 1 EL Butter
• 1,2 l Wasser
• 1 Stück Lorbeerblatt
• 1 TL getrockneter Thymian
• 200 ml Crème fraîche
• 1 Prise Muskatnuss, gerieben
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln.
2. Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Lauch darin 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren weich dünsten, ohne sie braun werden zu lassen.
3. Die Kartoffelwürfel, das Wasser, das Lorbeerblatt und den Thymian dazugeben. Mit Salz würzen, aufkochen lassen und die Suppe offen bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind.
4. Das Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren.
5. Die Crème fraîche unterrühren und die Suppe kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Suppe auf vier Teller oder Schalen verteilen und mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen. Nach Belieben mit gerösteten Brotwürfeln servieren.