Rinderfilet im Blätterteig mit Pilz-Duxelles

Ein saftiges Rinderfilet, umhüllt von würziger Pilzfarce und knusprigem Blätterteig, ist der Klassiker für festliche Tafeln. Die Pilzfarce lässt sich am Vortag vorbereiten, sodass am Feiertag vor allem das Einpacken und Backen bleibt.

Von yumbelo · 6 Portionen · 150 Minuten

Zutaten

• 1200 g Rinderfilet (Mittelstück)
• 450 g Blätterteig (tiefgekühlt, aufgetaut)
• 500 g Champignons
• 2 Stück Schalotten
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 1 Bund Thymian
• 30 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Dijon-Senf
• 1 Stück Ei (Eigelb zum Bestreichen)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Champignons putzen und fein würfeln, Schalotten und Knoblauch fein hacken, Thymianblättchen von den Stängeln zupfen.
2. Olivenöl und 15 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten, dann die Champignons zugeben und bei mittlerer bis starker Hitze etwa 10 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
3. Thymian unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und die Pilzmasse vollständig abkühlen lassen; am besten bereits am Vortag zubereiten und kalt stellen.
4. Das Rinderfilet rundum salzen und pfeffern, in der restlichen Butter in einer heißen Pfanne rundum etwa 1 bis 2 Minuten scharf anbraten, bis es überall braun ist, und anschließend vollständig auskühlen lassen.
5. Das ausgekühlte Filet dünn mit Dijon-Senf bestreichen und die Pilzmasse gleichmäßig darauf verteilen, dabei die Enden frei lassen.
6. Den aufgetauten Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als das Filet ausrollen, das Filet darauf setzen, den Teig straff einschlagen und die Nahtstelle mit Wasser gut andrücken.
7. Das Päckchen mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen und mit einem scharfen Messer leicht einschneiden, ohne den Teig ganz zu durchtrennen.
8. Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und das Filet etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und das Fleisch im Kern rosa bleibt (ca. 52 Grad Kerntemperatur).
9. Das Filet nach dem Backen etwa 10 Minuten ruhen lassen, dann in dicke Scheiben schneiden und sofort servieren.