Buchweizen-Galettes mit Birne, Roquefort und Walnüssen
Herzhafte Galettes aus Buchweizenmehl mit karamellisierten Birnen, Roquefort und gerösteten Walnüssen, dazu ein Feldsalat. Ein wärmendes Wintergericht für gemütliche Abende im französischen Bistro-Stil.
Von yumbelo · 4 Portionen · 60 Minuten
Zutaten
- 250 g Buchweizenmehl
- 2 Stück Eier
- 400 ml Milch
- 200 ml Wasser
- Salz
- 1 EL Speiseöl
- 3 Stück Birnen (festes Winter-Obst, z. B. Williams oder Konferenz)
- 40 g Butter
- 2 EL Honig
- 1 Bund Thymianzweige
- 80 g Walnusskerne
- 150 g Roquefort
- 150 g Crème fraîche
- 100 g Feldsalat
- 1 Stück Zitrone (Saft)
- Pfeffer
Zubereitung
- Buchweizenmehl, Eier, Salz und 1 EL Öl in eine Schüssel geben. Milch und Wasser nach und nach unterrühren, bis ein dünnflüssiger, klumpenfreier Teig entsteht. Den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- Die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. 20 g Butter in einer großen Pfanne schmelzen, die Birnen darin bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit dem Honig beträufeln, die Thymianblättchen zupfen und unterrühren und 1 Minute weiterbraten.
- Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne ohne Fett 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie duften, dann grob hacken.
- Eine beschichtete Pfanne mit etwas Butter bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Eine Kelle Teig hineingeben und die Pfanne schwenken, bis der Boden gleichmäßig bedeckt ist. Etwa 2 Minuten backen, bis der Rand knusprig wird, wenden und die Galette kurz fertig backen. Auf einem Teller warm halten und mit dem restlichen Teig ebenso verfahren, daraus werden etwa acht Galettes.
- Die Crème fraîche mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Den Feldsalat waschen und trocken schleudern.
- Jede Galette zur Hälfte mit Crème fraîche bestreichen, mit Birnen und zerbröseltem Roquefort belegen. Die Galette zur Tasche falten, die Ränder einschlagen und die Füllung darin noch einmal kurz wärmen, bis der Käse leicht zerläuft.
- Die Galettes mit den gehackten Walnüssen bestreuen und mit dem Feldsalat sowie etwas Pfeffer servieren.