Geschmorte Ochsenbäckchen mit Wurzelgemüse und Champignons

Zart geschmorte Rinderbäckchen mit Wurzelgemüse und Champignons in einer würzigen Apfel-Tomaten-Sauce. Ein wärmendes Gericht für kalte Tage, das im Ofen fast von allein gart.

Von yumbelo · 4 Portionen · 210 Minuten

Zutaten

• 1000 g Rinderbäckchen, küchenfertig
• Salz
• Pfeffer, schwarz
• 2 EL Speiseöl
• 2 EL Weizenmehl
• 2 Stück Zwiebeln
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 300 g Karotten
• 200 g Knollensellerie
• 100 g Petersilienwurzel
• 250 g Champignons
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Apfelessig
• 300 ml Apfelsaft, naturtrüb
• 500 ml Rinderfond
• 2 Stück Lorbeerblätter
• 6 Stück Wacholderbeeren
• 1 Bund Thymian
• 1 Bund Petersilie, glatt

Zubereitung

1. Den Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rinderbäckchen trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden.
2. Das Öl in einem großen Bräter oder Schmortopf stark erhitzen und die Bäckchen rundherum in zwei bis drei Portionen scharf anbraten, bis sie gleichmäßig braun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel schälen und in grobe Stücke schneiden. Champignons putzen und vierteln.
4. Im verbliebenen Bratfett die Zwiebeln, das Wurzelgemüse und die Champignons etwa 5 Minuten anbraten, bis sie Farbe nehmen. Knoblauch fein hacken, dazugeben und kurz mitrösten.
5. Das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitrösten, dann mit dem Essig ablöschen und einkochen lassen.
6. Apfelsaft, Fond, Lorbeer, Wacholder und Thymian zugeben. Die Bäckchen wieder einlegen, die Flüssigkeit sollte sie etwa zur Hälfte bedecken.
7. Den Deckel auflegen und den Topf im Ofen etwa 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch beim Einstechen mühelos nachgibt. Nach etwa 2 Stunden einmal wenden.
8. Die Bäckchen herausnehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen, das Gemüse dabei leicht ausdrücken. Die Sauce offen etwa 10 Minuten einkochen lassen, bis sie sämig ist, und mit Salz, Pfeffer und etwas Essig abschmecken.
9. Die Petersilie fein hacken. Die Bäckchen in der Sauce anrichten, mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.