Martinspfanne mit Putenbrust, Apfel und Rotkohl

Eine herzhaft-süßliche Pfanne mit zarter Putenbrust, Apfel und Rotkohl, die im Geschmack an die klassische Martinsgans erinnert. Der cremige Quark-Zitronen-Dip macht sie besonders eiweißreich und sättigend.

Von yumbelo · 2 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 300 g Putenbrustfilet
• 1 Stück Apfel
• 250 g Rotkohl
• 1 Stück Zwiebel
• 200 g Magerquark
• 1 TL Honig
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Thymian, getrocknet
• 1 Prise Zimt
• 1 EL Speiseöl
• 100 ml Wasser
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Putenbrust kalt abspülen, trocken tupfen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Den Rotkohl fein hobeln oder in feine Streifen schneiden.
3. Das Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Putenstreifen darin bei mittlerer bis starker Hitze rundherum etwa 3 bis 4 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
4. Die Zwiebelringe in der gleichen Pfanne etwa 2 Minuten glasig dünsten. Apfelspalten und Rotkohl hinzufügen, kurz mitbraten und mit dem Wasser ablöschen.
5. Den Honig, den Thymian, eine Prise Zimt sowie Salz und Pfeffer unterrühren. Die Pfanne abdecken und den Rotkohl bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten weich dünsten, bis das Wasser größtenteils verdampft ist.
6. In der Zwischenzeit den Quark mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer glatt rühren.
7. Die Putenstreifen zurück in die Pfanne geben und 2 bis 3 Minuten mit dem Gemüse erwärmen, bis sie durchgegart sind.
8. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Gericht auf zwei Teller verteilen. Den Zitronenquark dazu servieren.