Tacos de Pato mit Apfel-Chipotle-Sauce

Zum Martinstag eine mexikanische Alternative zur Gans: knusprig gebratene Entenbrust in warmen Maistortillas, mit süß-würziger Apfel-Chipotle-Sauce, Krautsalat und Limetten-Schmand.

Von yumbelo · 4 Portionen · 50 Minuten

Zutaten

• 800 g Entenbrust mit Haut
• 1 TL Salz
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Paprikapulver, geräuchert
• 2 Stück Chipotle-Chilis in Adobo
• 2 Stück Äpfel, säuerlich
• 1 Stück Rote Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 150 ml Orangensaft
• 3 Stück Limetten
• 1 EL Öl
• 12 Stück Maistortillas
• 200 g Schmand
• 300 g Rotkohl, fein gehobelt
• 1 Bund Koriander

Zubereitung

1. Die Entenbrust trocken tupfen, die Haut rautenförmig einritzen und mit Salz, Kreuzkümmel und Paprikapulver würzen.
2. Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte, trockene Pfanne legen, bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten knusprig ausbraten, das Fett regelmäßig abgießen, dann wenden und weitere 4 bis 5 Minuten braten.
3. Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
4. Für die Sauce die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln, die Äpfel in kleine Würfel schneiden und in 1 EL des ausgetretenen Entenfetts 5 Minuten anbraten.
5. Die Chipotle-Chilis mit 1 TL Adobo-Sauce, den Orangensaft und den Saft von 1 Limette hinzufügen und 5 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce leicht sämig ist; mit Salz abschmecken.
6. Den Rotkohl mit dem Saft von 1 Limette und 1 Prise Salz vermischen und 10 Minuten ziehen lassen.
7. Den Schmand mit dem Saft der übrigen Limette glattrühren und mit Salz abschmecken.
8. Die Entenbrust quer in dünne Scheiben schneiden und kurz in der Sauce schwenken.
9. Die Maistortillas in einer trockenen Pfanne oder im Ofen kurz erwärmen, mit Entenfleisch, Rotkohl, Limetten-Schmand und Koriander füllen und sofort servieren.