Ofenforelle mit Roggenkruste, Wurzelgemüse und Dill-Senf-Schmand

Ein schlichtes, gemütliches Abendessen für den Martinstag: Forelle mit knuspriger Roggenkruste liegt auf geröstetem Wurzelgemüse und wird mit einer Dill-Senf-Schmand-Sauce serviert, ideal nach dem Laternenumzug.

Von yumbelo · 4 Portionen · 50 Minuten

Zutaten

• 4 Stück Forellenfilets
• 600 g Pastinaken
• 300 g Möhren
• 1 Stück rote Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 100 g altbackenes Roggenbrot
• 40 g Butter
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 1 Bund Dill
• 1 Stück Zitrone
• 150 g Schmand
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Pastinaken und Möhren schälen und in dicke Stifte schneiden, die Zwiebel in Spalten teilen.
2. Das Wurzelgemüse mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen, auf einem Backblech verteilen und 20 Minuten im Ofen rösten.
3. Das Roggenbrot fein zerbröseln oder im Mixer zu Bröseln verarbeiten. Die Butter schmelzen, mit den Bröseln, 1 EL Senf, der Hälfte des Dills und etwas Salz verrühren.
4. Die Forellenfilets salzen, pfeffern und mit der Hautseite nach unten auf das Gemüse legen. Die Roggenmasse auf die Filets drücken.
5. Alles weitere 12 bis 15 Minuten backen, bis der Fisch gar ist und die Kruste goldbraun ist.
6. Den Schmand mit dem restlichen Senf, dem fein gehackten übrigen Dill, dem Abrieb einer halben Zitrone und Salz verrühren. Die Forellen mit dem Gemüse anrichten und die Sauce dazu reichen.