Ofenlachs mit Senf-Dill-Sauce und Wurzelgemüse

Ofengebackener Lachs auf buttrigem Wurzelgemüse mit einer cremigen Senf-Dill-Sauce, wie man ihn in Skandinavien an langen Herbstabenden isst. Schlicht, wärmend und in einer einzigen Form zubereitet.

Von yumbelo · 4 Portionen · 50 Minuten

Zutaten

• 800 g Lachsfilet ohne Haut
• 600 g festkochende Kartoffeln
• 300 g Möhren
• 200 g Pastinaken
• 1 Stück rote Zwiebel
• 3 EL Olivenöl
• 200 g Crème fraîche
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 1 Bund Dill
• 1 Stück Zitrone, Saft und Abrieb
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Kartoffeln, Möhren und Pastinaken schälen und in etwa 1 cm dicke Stücke oder Sticks schneiden. Die Zwiebel in dünne Spalten schneiden.
3. Das Gemüse in einer großen Auflaufform mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und 20 Minuten im Ofen vorgaren.
4. Den Dill fein hacken. Crème fraîche, Senf, die Hälfte des Dills, Zitronenabrieb, 1 EL Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer zu einer Sauce verrühren.
5. Den Lachs salzen, pfeffern und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen, zur Seite schieben und den Fisch dazulegen.
6. Den Lachs mit einem Teil der Senf-Dill-Sauce bestreichen und die Form zurück in den Ofen schieben. Weitere 15 bis 18 Minuten garen, bis der Fisch im Kern noch leicht glasig ist.
7. Den Fisch mit dem Gemüse auf Tellern anrichten, mit der restlichen Sauce servieren und mit dem übrigen Dill bestreuen.