Skandinavische Lachs-Galette mit Roggenteig, Wurzelgemüse und Preiselbeeren

Skandinavische Lachs-Galette mit Roggenteig, Wurzelgemüse und Preiselbeeren

Eine herzhafte Galette aus Roggen-Mürbeteig mit zartem Lachs, Pastinaken und Möhren unter einem Dill-Sahne-Guss. Die Preiselbeeren geben einen frischen, säuerlichen Akzent und passen gut zum Fisch.

Von yumbelo · 4 Portionen · 75 Minuten

Zutaten

  • 150 g Weizenmehl
  • 100 g Roggenmehl
  • 125 g Butter, kalt in Würfeln
  • 1 TL Salz
  • 60 ml Wasser, eiskalt
  • 400 g Lachsfilet ohne Haut
  • 200 g Pastinaken
  • 150 g Möhren
  • 1 Stück Zwiebel
  • 1 Stück Bio-Zitrone, nur die Schale
  • 1 Bund Dill
  • 3 EL Preiselbeeren aus dem Glas
  • 1 EL Speiseöl
  • 2 Stück Eier
  • 200 ml Schlagsahne
  • 1 TL Senf
  • 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Weizenmehl, Roggenmehl und Salz in einer Schüssel mischen, die kalten Butterwürfel mit den Fingerspitzen einreiben, bis Krümel entstehen. Das eiskalte Wasser zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
  3. Pastinaken und Möhren schälen, Pastinaken in dünne Scheiben hobeln, Möhren in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.
  4. Das Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel, Pastinaken und Möhren bei mittlerer Hitze 8 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen, dann salzen und abkühlen lassen.
  5. Den Lachs in 2 cm große Würfel schneiden. Die Zitronenschale abreiben und den Dill fein hacken.
  6. Eier, Sahne, Senf, die Hälfte des Dills, 1 Prise Salz und den Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.
  7. Den Teig zwischen zwei Bogen Backpapier zu einem Kreis von etwa 35 cm ausrollen und auf das Backblech legen. Den Rand etwa 4 cm nach innen umschlagen.
  8. Das Wurzelgemüse auf dem Teig verteilen, die Lachswürfel darauf geben und die Preiselbeeren darauf verteilen. Den Guss darübergießen.
  9. Die Galette im Ofen 35 bis 40 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und der Guss gestockt ist.
  10. Die Galette 5 Minuten ruhen lassen, mit Zitronenschale und dem restlichen Dill bestreuen und warm servieren.

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