Martinsbrötchen mit Kürbis-Walnuss-Aufstrich

Ein herzhafter Kürbis-Walnuss-Aufstrich auf warmen Brötchen, der sich gut zum Martinstag passt. Er lässt sich am Vorabend vorbereiten und morgens schnell aufs Brötchen streichen.

Von yumbelo · 4 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 400 g Hokkaido-Kürbis
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 1 Bund Thymian
• 60 g Walnusskerne
• 250 g Magerquark
• 1 TL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• 4 Stück Vollkornbrötchen

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den kürbis entkernen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Kürbiswürfel und die Hälfte der Thymianblättchen dazugeben und etwa 12 Minuten zugedeckt weich garen, dabei gelegentlich umrühren.
3. Die Walnusskerne grob hacken und in einer trockenen Pfanne kurz rösten, bis sie duften. Ein paar Walnussstücke zur Seite legen.
4. Die Kürbismasse vom Herd nehmen, mit dem Pürierstab fein pürieren und abkühlen lassen. Dann den Quark unterrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die restlichen Walnüsse unterheben.
5. Die Brötchen halbieren und im Ofen etwa 5 Minuten aufbacken, bis sie warm und knusprig sind.
6. Den Aufstrich großzügig auf die warmen Brötchenhälften streichen, mit den übrigen Walnussstücken und dem restlichen Thymian bestreuen und sofort servieren.