Wirsing-Champignon-Rührei mit Quark und Vollkornbrot

Ein winterlich leichtes Frühstück: Zarter Wirsing und Champignons werden mit Eiern und Magerquark zu einem cremigen Rührei, dazu knuspriges Vollkornbrot. Das Gericht ist kalorienarm, eiweißreich und macht trotzdem lange satt.

Von yumbelo · 2 Portionen · 20 Minuten

Zutaten

• 4 Stück Eier (Größe M)
• 150 g Wirsing
• 150 g Champignons
• 1 Stück kleine Zwiebel
• 100 g Magerquark
• 1 TL Speiseöl
• 2 Stück Scheiben Vollkornbrot
• 1 Bund Bund Schnittlauch
• Prise Salz
• Prise Pfeffer
• Prise Muskatnuss, gerieben

Zubereitung

1. Den Wirsing waschen, die dicken Blattrippen entfernen und den Wirsing in feine Streifen schneiden.
2. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln.
3. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
4. Die Champignons zugeben und 3 bis 4 Minuten braten, bis sie Farbe nehmen und ihre Flüssigkeit verdampft ist.
5. Den Wirsing dazugeben und 3 bis 4 Minuten mitgaren, bis er zusammenfällt, aber noch Biss hat. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
6. Die Eier mit dem Quark verquirlen und mit einer Prise Salz würzen. Die Masse über das Gemüse in die Pfanne gießen.
7. Bei mittlerer Hitze unter vorsichtigem Rühren stocken lassen, bis das Rührei cremig, aber nicht trocken ist.
8. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und das Rührei damit bestreuen.
9. Die Vollkornbrotscheiben toasten und mit dem Rührei servieren.