Winterlicher Rosenkohl-Hash mit Spiegeleiern und Haselnüssen

Ein herzhaftes Low-Carb-Frühstück für kalte Wintertage: Rosenkohl und Zucchini werden mit Spiegeleiern zu einem würzigen Hash, dazu kommen cremiger Kräuterquark und knusprige Haselnüsse.

Von yumbelo · 2 Portionen · 30 Minuten

Zutaten

• 150 g Rosenkohl
• 200 g Zucchini
• 1 Stück Zwiebel
• 4 Stück Eier
• 1 EL Speiseöl
• 15 g Haselnüsse
• 150 g Magerquark
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 Prise Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Rosenkohl putzen und halbieren, Zucchini in kleine Würfel schneiden und die Zwiebel fein würfeln.
2. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebel bei mittlerer Hitze 3 Minuten andünsten.
3. Den Rosenkohl zugeben und in 8 Minuten goldbraun braten.
4. Die Zucchini dazugeben, 4 Minuten mitbraten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
5. Das Gemüse in zwei Mulden schieben, die Eier hineinschlagen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten stocken lassen.
6. Die Haselnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett kurz rösten und grob hacken.
7. Den Quark mit fein geschnittenem Schnittlauch, Salz und Pfeffer verrühren.
8. Das Hash mit den Spiegeleiern auf Tellern anrichten, den Kräuterquark daneben setzen und mit den Haselnüssen bestreuen.