Mexikanischer Wintersalat mit Blutorange, Kidneybohnen und Kürbiskernen

Ein kräftiger mexikanischer Wintersalat mit Rotkohl, Blutorange und Kidneybohnen. Das Limetten-Chili-Dressing und die gerösteten Kürbiskerne machen ihn zu einer sättigenden Mahlzeit für kalte Tage.

Von yumbelo · 4 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 300 g Rotkohl
• 1 Stück Römersalat
• 1 Dose Dose Kidneybohnen (Abtropfgewicht ca. 240 g)
• 1 Dose Dose Maiskörner (Abtropfgewicht ca. 165 g)
• 2 Stück Blutorangen
• 2 Stück Avocado
• 1 Stück rote Zwiebel
• 1 Bund Bund Koriander
• 50 g Kürbiskerne
• 80 g Cheddar, gerieben
• 60 g Tortilla-Chips (Mais)
• 2 Stück Limetten (Saft)
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Honig
• 1 TL Chipotle-Pulver
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie duften, und dann herausnehmen.
2. Den Rotkohl sehr fein hobeln oder schneiden. Den Römersalat waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden.
3. Die Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt ist, und die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Den Saft der Limetten auffangen.
4. Für das Dressing den Limettensaft mit 2 EL Orangensaft aus den Schalenresten, dem Olivenöl, dem Honig, dem Chipotle-Pulver, dem Kreuzkümmel, etwas Salz und Pfeffer verquirlen.
5. Kidneybohnen und Mais in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Die Avocados halbieren, entkernen, würfeln und mit etwas Limettensaft beträufeln.
6. Rotkohl, Salat, Bohnen, Mais und Zwiebelringe in einer großen Schüssel mischen, mit dem Dressing übergießen und gut durchziehen lassen.
7. Den Salat auf vier Teller verteilen. Mit Orangenfilets, Avocado, Koriander, Cheddar, Tortilla-Chips und Kürbiskernen anrichten und sofort servieren.