Mexikanischer Süßkartoffel-Salat mit Kürbis, Bohnen, Mais und Limetten-Dressing

Ein herzhafter Herbstsalat mit gerösteter Süßkartoffel und Kürbis, dazu schwarze Bohnen, Mais und cremige Avocado. Das Limetten-Chili-Dressing gibt ihm die typische mexikanische Würze.

Von yumbelo · 4 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 500 g Süßkartoffel
• 400 g Hokkaido-Kürbis
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Paprikapulver, geräuchert
• 0,5 TL Chilipulver
• 1 Dose Dose schwarze Bohnen (abgetropft)
• 150 g Maiskörner (aus der Dose, abgetropft)
• 1 Stück Römersalat
• 2 Stück Avocado
• 1 Stück rote Zwiebel
• 1 Bund Koriander
• 2 Stück Limette(n), Saft und Abrieb
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffel und Kürbis schälen, entkernen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
2. Die Würfel mit 1 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chilipulver, Salz und Pfeffer vermengen, auf einem Blech verteilen und 25 bis 30 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
3. Die schwarzen Bohnen und den Mais abtropfen lassen und kurz mit Wasser abspülen.
4. Für das Dressing den Saft von 2 Limetten mit 2 EL Olivenöl, etwas Limettenabrieb, Salz und Pfeffer verrühren.
5. Den Römersalat waschen, trocken schleudern und in breite Streifen schneiden. Die Zwiebel fein würfeln, den Koriander hacken.
6. Die Avocados halbieren, entkernen, schälen und in Stücke schneiden.
7. Salat, Bohnen, Mais und Zwiebel in einer großen Schüssel mischen, das Dressing darübergeben und gut vermengen.
8. Die lauwarmen Süßkartoffel-Kürbis-Würfel und die Avocado unterheben, mit Koriander bestreuen und sofort servieren.