Samtige Pastinaken-Apfel-Suppe mit Walnuss-Crème

Eine winterlich-samtige Vorspeise aus Pastinaken und Äpfeln, mit Ingwer und Muskat gewürzt und mit gerösteten Walnüssen und Crème fraîche serviert. Die Suppe lässt sich einen Tag vorher kochen und vor dem Servieren nur noch erhitzen.

Von yumbelo · 6 Portionen · 60 Minuten

Zutaten

• 800 g Pastinaken
• 2 Stück Äpfel (säuerlich, z. B. Boskop)
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 20 g Ingwer, frisch
• 30 g Butter
• 2 EL Speiseöl
• 1 l Gemüsebrühe
• 1 TL Kurkumapulver
• 1 Prise Muskatnuss, gerieben
• 200 g Crème fraîche
• 60 g Walnüsse, gehackt
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Walnüsse in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rösten, bis sie duften, und auf einem Teller abkühlen lassen.
2. Pastinaken schälen, in dünne Scheiben schneiden. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Ingwer schälen und fein reiben.
3. Butter und Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 3 Minuten glasig dünsten.
4. Pastinaken, Äpfel und Kurkuma unterrühren und 2 Minuten mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 bis 25 Minuten weich garen.
5. Mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Suppe abkühlen lassen und bis zum Servieren kalt stellen.
6. Zum Servieren die Suppe langsam wieder erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Falls nötig mit etwas Wasser verdünnen.
7. Crème fraîche mit einer Prise Salz glatt rühren. Schnittlauch fein schneiden.
8. Die Suppe in vorgewärmten Schalen anrichten, je einen Klecks Crème fraîche daraufgeben, mit Walnüssen und Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.