Bulgur-Pilaw mit Linsen, Datteln und Joghurt-Minz-Sauce
Ein herzhafter Bulgur-Pilaw mit braunen Linsen, süßen Datteln und warmem Kreuzkümmel, dazu eine kühle Joghurt-Minz-Sauce. Mit Sumach und gerösteten Mandeln wird das Gericht zu einer aromatischen Hauptspeise, die auch gut als Beilage zu gegrilltem Gemüse passt.
Von yumbelo · 4 Portionen · 45 Minuten
Zutaten
- 250 g grober Bulgur
- 150 g braune Linsen
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 0,5 TL Zimt
- 800 ml Wasser
- 8 Stück Medjool-Datteln, entsteint
- 50 g Mandelblättchen
- 1 TL Sumach
- 1 Bund Petersilie
- 1 Stück Zitrone, Saft und Abrieb
- 250 g Joghurt (3,5 %)
- 1 Bund Minze
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Linsen in einem Sieb abspülen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
- Die Mandelblättchen ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten, herausnehmen und beiseitestellen.
- 2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, dann Knoblauch, Kreuzkümmel und Zimt kurz mitrösten.
- Linsen und Wasser zugeben, salzen und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie fast weich sind.
- Bulgur und Datteln in Scheiben unterheben, Topf vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern.
- Joghurt mit Zitronenabrieb, etwas Zitronensaft, gehackter Minze, Salz und Pfeffer verrühren. Den Pilaw mit Petersilie, Mandeln, Sumach und 1 EL Olivenöl anrichten und die Joghurtsauce dazu reichen.