Gefüllte Auberginen mit Linsen-Bulgur, Feta und Granatapfel

Gefüllte Auberginen mit würzigen Linsen-Bulgur, Feta und Granatapfel, dazu eine cremige Tahini-Joghurt-Sauce. Die Füllung lässt sich einen Tag vorher zubereiten, sodass am Gästeabend nur noch kurz überbacken werden muss.

Von yumbelo · 6 Portionen · 90 Minuten

Zutaten

• 3 Stück Auberginen
• 150 g rote Linsen
• 150 g Bulgur, fein
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 200 g Feta
• 1 Stück Granatapfel
• 1 Bund Petersilie
• 4 EL Tahini
• 200 g griechischer Joghurt
• 1 Stück Zitrone
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Auberginen längs halbieren, die Schnittflächen mit einem Messer rautenförmig einritzen und mit 1 EL Olivenöl bestreichen.
2. Die Auberginen mit der Schnittseite nach unten auf ein Blech legen und 20 Minuten backen, bis sie weich sind.
3. Die roten Linsen in 400 ml Wasser bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind, und abgießen, falls nötig. Den Bulgur in einer Schüssel mit 150 ml kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen.
4. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in 2 EL Olivenöl in einer Pfanne glasig dünsten. Kreuzkümmel und Paprikapulver kurz mitrösten, dann die gehackten Tomaten dazugeben und 5 Minuten einkochen lassen.
5. Linsen, Bulgur und die Tomatenmischung vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
6. Das Auberginenfleisch vorsichtig aus den Hälften löffeln, grob hacken und unter die Füllung mischen. Die ausgehöhlten Auberginenhälften in eine Auflaufform setzen.
7. Die Füllung in die Auberginen geben und glatt streichen. Die Form kann bis hierhin am Vortag vorbereitet und kalt gestellt werden.
8. Den Feta zerbröseln und auf der Füllung verteilen. Die Auberginen bei 200 °C etwa 15 Minuten überbacken, bis der Feta leicht Farbe annimmt.
9. Tahini, Joghurt, den Saft der Zitrone, 2 bis 3 EL Wasser sowie eine Prise Salz zu einer glatten Sauce verrühren.
10. Den Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen. Die Petersilie fein hacken.
11. Die Auberginen mit Granatapfelkernen und Petersilie bestreuen und mit der Tahini-Joghurt-Sauce servieren.