Winterlicher Quinoa-Salat mit Rotkohl, Orange und Feta

Ein herzhafter Wintersalat mit Quinoa, fein gehobeltem Rotkohl und saftiger Orange. Feta und geröstete Walnüsse sorgen für Würze und Biss, und er bleibt auch kalt in der Lunchbox frisch.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 150 g Quinoa
• 300 g Rotkohl
• 1 Stück Orange
• 40 g Walnusskerne
• 80 g Feta
• 2 EL Apfelessig
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Honig
• Salz
• Pfeffer
• 0,5 Bund Petersilie

Zubereitung

1. Quinoa in einem Sieb gründlich abspülen, mit 300 ml Wasser und einer Prise Salz aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist.
2. Quinoa vom Herd nehmen, zugedeckt 5 Minuten quellen lassen, dann auf einem Teller ausbreiten und abkühlen lassen.
3. Rotkohl fein hobeln oder in dünne Streifen schneiden. Mit 1 EL Apfelessig und einer Prise Salz in einer Schüssel kräftig durchkneten, bis er weicher wird.
4. Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie duften, und grob hacken.
5. Die Orange so schälen, dass die weiße Haut entfernt ist, und in Stücke schneiden. Dabei den Saft auffangen.
6. Für das Dressing 1 EL Apfelessig, den Orangensaft, 3 EL Olivenöl, den Honig, Salz und Pfeffer verrühren.
7. Quinoa, Rotkohl und Orangenstücke mit dem Dressing mischen. Feta grob zerbröseln und mit den Walnüssen und der gehackten Petersilie unterheben.
8. Den Salat auf zwei Lunchboxen verteilen. Das Dressing separat transportieren oder erst kurz vor dem Essen darüber geben, damit nichts durchweicht.