Winterlicher Reis-Pilaw mit Rosenkohl, Apfel und Kichererbsen

Ein aromatischer Reis-Pilaw mit Rosenkohl, Apfel und Kichererbsen, der im Winter kalt wie warm gut in die Lunchbox passt. Die gerösteten Kürbiskerne bleiben knusprig und die Petersilie bringt Frische dazu.

Von yumbelo · 2 Portionen · 28 Minuten

Zutaten

• 150 g Basmatireis
• 300 ml Wasser
• 1 TL Salz
• 200 g Rosenkohl
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 1 Stück Apfel
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 0,5 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 Dose Kichererbsen, abgetropft
• 60 g Kürbiskerne
• 1 Bund Petersilie
• 1 EL Zitronensaft
• Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Das Wasser mit einem Teelöffel Salz in einem Topf aufkochen, den Reis hineingeben, einmal aufkochen lassen und bei geringer Hitze zugedeckt 12 Minuten quellen lassen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
2. Während der Reis garen. den Rosenkohl putzen, halbieren und die Zwiebel fein würfeln.
3. In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Rosenkohl bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten braten, bis der Kohl Röstaromen zeigt.
4. Den Knoblauch fein hacken, den Apfel entkernen und in kleine Würfel schneiden. Beides mit Kreuzkümmel und Paprikapulver zum Gemüse geben und 2 Minuten mitbraten.
5. Die Kichererbsen zugeben und 3 Minuten braten, bis sie leicht Farbe nehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne 2 Minuten rösten, bis sie duften, und beiseitestellen.
7. Den Reis mit einer Gabel auflockern und mit dem Gemüse in der Pfanne vermengen. Die Petersilie fein hacken, mit dem übrigen Olivenöl und dem Zitronensaft unterheben und abschmecken.
8. Den Pilaw in zwei Lunchboxen verteilen, mit den Kürbiskernen bestreuen und abkühlen lassen. Zum Aufwärmen mit einem Schuss Wasser erhitzen.