Couscous-Salat mit Kichererbsen, Kürbiskernen und Rosinen
Ein aromatischer Couscous-Salat mit Kichererbsen, knackigem Gemüse und süß-würzigen Rosinen, der auch kalt schmeckt und im Glas nicht matschig wird. Mit Zitrone, Kreuzkümmel und frischen Kräutern ist er ein leichtes Mittagessen für unterwegs.
Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten
Zutaten
- 150 g Couscous (Vollkorn)
- 240 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
- 150 g Salatgurke
- 150 g Kirschtomaten
- 0,5 Stück rote Zwiebel
- 1 Stück Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
- 20 g Rosinen
- 20 g Kürbiskerne
- 1 Bund Petersilie
- 5 g frische Minze
- 200 ml Wasser
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Ahornsirup
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Wasser mit einer Prise Salz aufkochen, Couscous in eine Schüssel geben, das kochende Wasser darübergießen, Rosinen unterrühren, abdecken und 5 Minuten quellen lassen.
- Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten goldbraun rösten, dann aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
- Die Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Gurke und Tomaten in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel fein würfeln und die Petersilie und Minze fein hacken.
- Den gequollenen Couscous mit einer Gabel auflockern und vollständig abkühlen lassen.
- Zitronensaft, 1 TL Abrieb, Olivenöl, Kreuzkümmel, Ahornsirup, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
- Couscous mit Kichererbsen, Gurke, Tomaten, Zwiebel, Kräutern und Kürbiskernen vermischen, mit dem Dressing abschmecken und gut durchziehen lassen.
- Den Salat auf zwei Lunchboxen verteilen, die Kürbiskerne erst kurz vor dem Essen darüberstreuen.