Mujadara – Linsen-Reis mit karamellisierten Zwiebeln

Mujadara ist ein levantinischer Klassiker aus Linsen und Reis, mit goldbraun gerösteten Zwiebeln und kräftigen Gewürzen. Dazu passt ein frischer Joghurt-Gurken-Dip mit Minze.

Von yumbelo · 4 Portionen · 50 Minuten

Zutaten

• 200 g braune Linsen
• 150 g Basmati-Reis
• 3 Stück große Zwiebeln
• 60 ml Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Koriander, gemahlen
• 0,5 TL Zimt
• 1 Stück Lorbeerblatt
• Salz
• Pfeffer
• 750 ml Wasser
• 250 g Joghurt (3,5 %)
• 1 Stück kleine Salatgurke
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 0,5 Bund Bund frische Minze
• 0,5 Stück Zitrone, Saft

Zubereitung

1. Die Linsen in einem Sieb abspülen, in einem Topf mit 500 ml Wasser und dem Lorbeerblatt aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten bissfest garen.
2. Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. 40 ml Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren in 15 bis 20 Minuten goldbraun und knusprig braten. Etwa ein Drittel davon zum Garnieren beiseitestellen.
3. Den Reis kurz abspülen. Die restlichen Zwiebeln mit Kreuzkümmel, Koriander und Zimt in der Pfanne kurz anrösten, den Reis dazugeben und 1 Minute mitrösten.
4. Die Linsen mit dem Kochwasser zum Reis geben, mit dem restlichen Wasser auffüllen, salzen und pfeffern. Aufkochen, bei kleiner Hitze zugedeckt etwa 15 Minuten quellen lassen, bis der Reis gar und das Wasser aufgenommen ist.
5. Für den Dip den Knoblauch fein reiben und mit dem Joghurt verrühren. Die Gurke fein würfeln, die Minze hacken und beides unterheben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Linsen-Reis-Mischung noch einmal umrühren, auf Tellern anrichten, mit den beiseitegestellten Zwiebeln bestreuen und mit dem Joghurt-Gurken-Dip servieren.