Winterlicher Kartoffel-Rosenkohl-Hash mit Spiegelei

Ein herzhafter Hash aus Kartoffel- und Rosenkohlresten mit knusprigen Brotwürfeln, Apfel und Zwiebel, obendrauf ein Spiegelei. Ein wärmendes Wintergericht, das aus übrig gebliebenem Gemüse und Altbrot in unter 30 Minuten gelingt.

Von yumbelo · 2 Portionen · 28 Minuten

Zutaten

• 300 g Kartoffeln, gekocht (Reste)
• 150 g Rosenkohl, gegart (Rest)
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Apfel
• 2 Stück Scheiben Altbrot
• 2 Stück Eier
• 1 EL Speiseöl
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Majoran, getrocknet
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebel fein würfeln, den Apfel entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln in etwa 1 cm große Würfel schneiden, den Rosenkohl halbieren und das Altbrot ebenfalls würfeln.
2. Den Großteil des Speiseöls in einer großen Pfanne erhitzen und die Brotwürfel bei mittlerer Hitze in 3 bis 4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
3. Das restliche Öl in die Pfanne geben, die Zwiebel und die Kartoffelwürfel bei mittlerer bis starker Hitze 6 bis 8 Minuten braten, bis sie leicht Farbe annehmen.
4. Den Rosenkohl und die Apfelwürfel dazugeben und weitere 3 Minuten mitbraten. Mit Paprikapulver, Majoran, Salz und Pfeffer würzen und die Brotwürfel unterheben.
5. Mit einem Pfannenwender zwei Mulden in den Hash drücken, die Eier hineinschlagen, die Pfanne abdecken und die Eier bei schwacher Hitze in etwa 4 Minuten stocken lassen. Sofort servieren.