Bratkartoffeln mit Paprika und Spiegelei aus der Pfanne

Knusprige Bratkartoffeln mit süßer Paprika und Zwiebeln, obenauf ein Spiegelei. Ein herzhaftes Pfannengericht, das in knapp 25 Minuten auf dem Tisch steht.

Von yumbelo · 1 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 250 g festkochende Kartoffeln
• 1 Stück rote Paprika
• 0,5 Stück Zwiebel
• 1 Stück Ei
• 1 EL Speiseöl
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 2 EL Petersilie, gehackt
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln waschen, in etwa 1 cm große Würfel schneiden und 5 Minuten in Wasser vorgaren, dann gut abtropfen lassen.
2. Die Paprika entkernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden.
3. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Kartoffelwürfel darin 10 Minuten knusprig braten, dabei gelegentlich wenden.
4. Paprika und Zwiebel zugeben und weitere 5 Minuten mitbraten, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
5. Die Kartoffeln an den Rand schieben, in die Mitte eine kleine Mulde drücken und das Ei hineinschlagen. Zugedeckt 3 bis 4 Minuten stocken lassen.
6. Mit Petersilie bestreuen und direkt aus der Pfanne servieren.