Herbstliche Bratkartoffeln mit Rosenkohl, Apfel und Spiegelei

Übrige Bratkartoffeln und Rosenkohl bekommen mit Apfel, Walnüssen und einem Spiegelei einen herbstlichen Abend-Auftritt. Die Pfanne ist in einer Viertelstunde fertig und braucht nur ein Gefäß.

Von yumbelo · 2 Portionen · 20 Minuten

Zutaten

• 400 g gekochte Kartoffeln (Reste)
• 200 g gegarter Rosenkohl (Rest)
• 1 Stück Apfel
• 1 Stück Zwiebel
• 30 g Walnusskerne
• 2 Stück Eier
• 1 TL getrockneter Thymian
• 2 EL Speiseöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in grobe Würfel oder Scheiben schneiden und den Rosenkohl halbieren, falls die Röschen groß sind.
2. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden, den Apfel entkernen und in kleine Stücke schneiden.
3. Das Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln bei mittlerer bis starker Hitze etwa 8 Minuten knusprig braten.
4. Zwiebel und Apfel dazugeben und weitere 3 Minuten braten, bis die Zwiebel leicht glasig ist.
5. Den Rosenkohl untermischen, mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen und alles noch 3 Minuten braten.
6. Die Walnüsse grob hacken und kurz in einer trockenen Pfanne anrösten, dann beiseitestellen.
7. Mulden in die Kartoffelmischung drücken, die Eier hineinschlagen, mit einem Deckel 3 bis 4 Minuten stocken lassen.
8. Mit den Walnüssen bestreuen und sofort servieren.