Winterlicher Bulgursalat mit Ofenmöhren, Datteln und Granatapfel
Ein herzhafter Bulgursalat mit karamellisierten Ofenmöhren, süßen Datteln und Granatapfelkernen, der auch kalt im Glas oder in der Lunchbox gut schmeckt. Das Dressing bewahrst du separat auf, damit der Feldsalat knackig bleibt.
Von yumbelo · 2 Portionen · 30 Minuten
Zutaten
- 150 g Bulgur (grob)
- 300 ml Wasser
- 300 g Möhren
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- Salz
- Pfeffer
- 4 Stück Datteln
- 2 EL Granatapfelkerne
- 60 g Feldsalat
- 1 Bund Petersilie
- 1 Stück Zitrone (Saft)
- 2 EL Olivenöl für das Dressing
- 1 TL Honig
- 60 g Feta
- 30 g Walnüsse
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vor. Schäle die Möhren und schneide sie in dicke Stifte. Vermische sie auf einem Blech mit 2 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer und röste sie etwa 20 Minuten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- Gib den Bulgur mit dem Wasser und einer Prise Salz in einen Topf, bring alles zum Kochen, decke ihn ab, stelle die Hitze klein und lass ihn etwa 10 Minuten quellen, bis das Wasser aufgenommen ist. Lass ihn anschließend offen ausdampfen.
- Röste die Walnüsse in einer trockenen Pfanne kurz an, bis sie duften, und hacke sie grob. Schneide die Datteln in kleine Würfel und hacke die Petersilie fein.
- Verrühre in einer großen Schüssel den Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, den Honig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing. Gib den lauwarmen Bulgur, die Datteln und die Petersilie hinzu und mische alles gut durch.
- Verteile den Bulgur mit den Möhren, dem Feldsalat, den Granatapfelkernen, dem zerbröselten Feta und den Walnüssen auf zwei Portionen. Für die Lunchbox fülle den Bulgur ins Glas, den Feldsalat und die Kerne obenauf und das Dressing extra mitnehmen.