Weihnachtliche Spätzle mit Rosenkohl, Maronen und Preiselbeeren

Hausgemachte Spätzle treffen auf goldbraunen Rosenkohl und Maronen, verfeinert mit Sahne und einem Löffel Preiselbeeren. Ein festliches und dennoch leichtes Weihnachtsgericht, das sich gut vorbereiten lässt.

Von yumbelo · 4 Portionen · 60 Minuten

Zutaten

• 300 g Mehl (Type 405)
• 3 Stück Eier
• 120 ml Milch
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss, gerieben
• 500 g Rosenkohl
• 200 g Maronen, vorgegart und vakuumiert
• 1 Stück Zwiebel
• 50 g Butter
• 100 ml Sahne
• 150 g Preiselbeerkompott
• 1 Bund Schnittlauch
• Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

1. Mehl, Eier, Milch, Salz und eine Prise Muskat in einer Schüssel zu einem glatten, zähen Teig verrühren und etwa 15 Minuten ruhen lassen.
2. Vom Rosenkohl die äußeren Blätter entfernen, den Strunk kreuzweise einschneiden und die Röschen 8 bis 10 Minuten in Salzwasser bissfest garen, dann abgießen.
3. Die Zwiebel fein würfeln und in 20 g Butter goldgelb anschwitzen. Rosenkohl und Maronen dazugeben und kurz mitbraten, bis alles leicht Farbe annimmt.
4. Die Sahne angießen, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder ein Brett in das siedende Wasser drücken, bis die Spätzle nach oben steigen. Kurz garen, dann mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
6. Die restliche Butter in einer großen Pfanne schmelzen, die Spätzle darin kurz schwenken, bis sie leicht Farbe annehmen.
7. Spätzle mit dem Rosenkohl-Maronen-Gemüse vermengen und auf Tellern anrichten.
8. Mit Preiselbeerkompott und fein geschnittenem Schnittlauch servieren.