Semmelknödel mit cremigem Pilzragout

Lockere Semmelknödel mit einem cremigen Ragout aus Champignons und Pfifferlingen, verfeinert mit Thymian und frischem Schnittlauch. Ein wärmendes, sättigendes Herbstgericht für vier Personen.

Von yumbelo · 4 Portionen · 60 Minuten

Zutaten

• 6 Stück altbackene Semmeln
• 250 ml Milch
• 2 Stück Eier
• 2 EL Mehl
• 1 Bund Bund Petersilie, fein gehackt
• 1 Stück Zwiebel
• 30 g Butter
• 500 g Champignons
• 250 g Pfifferlinge
• 2 Stück Schalotten
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 TL Thymianblättchen
• 200 ml Sahne
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 Bund Bund Schnittlauch
• 2 EL Speiseöl
• 1 EL weißer Balsamico
• Salz
• Pfeffer
• Prise Muskatnuss

Zubereitung

1. Die Semmeln in Scheiben oder Würfel schneiden und in einer großen Schüssel verteilen.
2. Die Milch leicht erwärmen, über die Semmeln gießen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.
3. Die Hälfte der Zwiebel fein würfeln und in 1 EL Butter glasig dünsten, dann zu den Semmeln geben.
4. Eier, Mehl und die Hälfte der Petersilie unterrühren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen und die Masse kurz ruhen lassen.
5. Aus der Masse mit feuchten Händen vier bis sechs Knödel formen und in siedendem Salzwasser bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten gar ziehen lassen.
6. Die Champignons und Pfifferlinge putzen, Champignons vierteln und Pfifferlinge halbieren oder ganz lassen.
7. Die restliche Zwiebel und die Schalotten fein würfeln, in 1 EL Öl und der restlichen Butter anbraten.
8. Die Pilze zugeben, kräftig anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, dann Knoblauch und Thymian dazugeben und kurz mitbraten.
9. Mit dem Balsamico ablöschen, die Gemüsebrühe angießen und etwas einkochen lassen.
10. Die Sahne einrühren und das Ragout bei kleiner Hitze einige Minuten cremig köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
11. Die Knödel aus dem Wasser nehmen, in Scheiben schneiden und mit dem Pilzragout anrichten.
12. Mit der restlichen Petersilie und fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.