Warmer Linsensalat mit Ofenkarotten, Kichererbsen und Hähnchen

Ein warmer Salat aus Belugalinsen, Ofenkarotten und Kichererbsen, dazu knuspriges Hähnchen und Feta. Die Linsen und Hülsenfrüchte machen ihn sättigend, das Fleisch ist nur eine kleine Beigabe.

Von yumbelo · 2 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 125 g Belugalinsen
• 300 g Karotten
• 1 Dose Kichererbsen (Dose, abgetropft)
• 150 g Hähnchenbrustfilet
• 80 g Feta
• 80 g Rucola
• 30 g Walnüsse
• 4 EL Olivenöl
• 1 Stück Zitrone (Saft)
• 1 TL Honig
• 1 TL Senf
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Karotten schälen und schräg in Stücke schneiden.
2. Die Karotten mit 1 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen, auf ein Backblech legen und 20 Minuten im Ofen rösten.
3. Die Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen, mit 1 EL Olivenöl und einer Prise Salz mischen und nach 10 Minuten zu den Karotten aufs Blech geben.
4. Die Belugalinsen in etwa 500 ml Salzwasser 15 bis 20 Minuten bissfest köcheln, abgießen und abkühlen lassen.
5. Für das Dressing den Zitronensaft mit Senf, Honig, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer verquirlen.
6. Das Hähnchenbrustfilet in dünne Streifen schneiden, salzen, pfeffern und in 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten goldbraun braten.
7. Die Walnüsse grob hacken und ohne Fett in einer Pfanne kurz anrösten, bis sie duften.
8. Den Rucola waschen und trocken schleudern. Die Linsen mit einem Teil des Dressings mischen.
9. Linsen, Rucola, Karotten und Kichererbsen auf zwei Tellern anrichten, mit dem restlichen Dressing beträufeln.
10. Das Hähnchen und die Walnüsse darauf verteilen und den Feta darüber zerbröseln.