Gegrillter Zucchini-Pfirsich-Salat mit Ziegenkäse und Walnüssen

Ein frischer Salat mit Zucchini und Pfirsichen vom Grill, der neben Gegrilltem und Fleisch oder Fisch wunderbar passt. Ziegenkäse, Walnüsse und eine milde Zitronen-Senf-Vinaigrette machen ihn herzhaft und ausgewogen.

Von yumbelo · 4 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 2 Stück Zucchini
• 2 Stück Pfirsiche
• 1 Stück Rote Zwiebel
• 150 g Ziegenkäse
• 150 g Rucola
• 50 g Walnusskerne
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Dijon-Senf
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Grill auf mittlere bis starke Hitze vorheizen.
2. Die Zucchini längs in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden, mit 1 EL Olivenöl bestreichen und salzen. Auf dem Grill von jeder Seite 2 bis 3 Minuten grillen, bis sie Grillstreifen haben.
3. Die Pfirsiche halbieren, entkernen und mit der Schnittfläche nach unten 2 bis 3 Minuten grillen, bis sie leicht karamellisiert sind. Anschließend in Spalten schneiden.
4. Die rote Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne kurz anrösten, bis sie duften, und grob hacken.
5. Für die Vinaigrette Zitronensaft, Senf, 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
6. Den Rucola waschen, trocken schleudern und auf einer großen Platte oder in einer Schüssel verteilen. Zucchini, Pfirsich, Zwiebelringe und Walnüsse darauf anrichten.
7. Den Ziegenkäse in Stücke bröseln und über den Salat geben. Die Vinaigrette darüberträufeln und sofort servieren.