Herbstlicher Feldsalat mit Avocado, Walnüssen und Ziegenkäse

Ein herbstlicher Salat aus zartem Feldsalat, cremiger Avocado und würzigem Ziegenkäse, verfeinert mit gerösteten Walnüssen und Kürbiskernen. Das Dressing aus Olivenöl und Senf macht ihn zu einer sättigenden, kohlenhydratarmen Mahlzeit.

Von yumbelo · 2 Portionen · 20 Minuten

Zutaten

• 80 g Feldsalat
• 120 g Avocado
• 2 Stück Eier
• 25 g Walnusskerne
• 15 g Kürbiskerne
• 60 g Ziegenkäse
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Dijon-Senf
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Eier in kochendem Wasser 9 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und vierteln.
2. Walnüsse und Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie duften, und dann abkühlen lassen.
3. Olivenöl, Apfelessig und Dijon-Senf in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
4. Den Feldsalat waschen und trocken schleudern. Die Avocado halbieren, entkernen, würfeln und den Ziegenkäse zerbröseln.
5. Feldsalat auf zwei Teller verteilen, Avocado, Eier und Ziegenkäse darauf anrichten.
6. Das Dressing darüber geben, mit den gerösteten Nüssen und Kernen bestreuen und sofort servieren.