Lunchbox-Fusilli-Salat mit Zucchini, Kirschtomaten und Mozzarella

Ein frischer Fusilli-Salat mit gebratener Zucchini, Kirschtomaten und Mini-Mozzarella in einem Zitronen-Senf-Dressing. Er schmeckt kalt, bleibt durch die kurze Zeit im Dressing angenehm bissfest und passt gut in die Lunchbox.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 200 g Fusilli
• 1 Stück Zucchini
• 200 g Kirschtomaten
• 125 g Mini-Mozzarella, abgetropft
• 50 g Schwarze Oliven, entkernt
• 60 g Rucola
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 Bund Basilikum
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsangabe al dente kochen, abgießen, kurz kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
2. Die Zucchini in kleine Würfel schneiden und in 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze etwa 4 bis 5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt ist. Mit Salz würzen und abkühlen lassen.
3. Für das Dressing Zitronensaft, Senf, 2 EL Olivenöl und die fein gehackte Knoblauchzehe verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Kirschtomaten halbieren, die Oliven abtropfen lassen, den Mozzarella abtropfen lassen und den Rucola waschen. Das Basilikum grob hacken.
5. Nudeln, Zucchini, Tomaten, Oliven und Mozzarella in einer Schüssel mischen, das Dressing unterheben und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
6. Rucola und Basilikum kurz vor dem Verpacken unterheben und den Salat auf zwei Lunchboxen verteilen.