Mediterraner Penne-Salat mit Kichererbsen und Rucola
Ein mediterraner Pasta-Salat mit Kichererbsen, Paprika und Cocktailtomaten, der auch kalt gut schmeckt und in der Lunchbox nicht matschig wird, weil das Dressing erst zum Schluss und sparsam untergemischt wird. Der Rucola sorgt für frische Würze.
Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten
Zutaten
- 200 g Penne
- 1 Dose Kichererbsen (Dose, abgetropft)
- 1 Stück rote Paprika
- 150 g Cocktailtomaten
- 60 g Rucola
- 2 EL Olivenöl
- 0,5 Stück Zitrone (Saft)
- 1 TL Dijon-Senf
- 40 g Parmesan, gerieben
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Penne in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen, abgießen und mit kaltem Wasser kurz abschrecken.
- Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Cocktailtomaten halbieren. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
- Für das Dressing Zitronensaft, Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
- Die Penne mit Paprika, Tomaten und Kichererbsen in einer großen Schüssel mischen, das Dressing darübergeben und gut untermischen.
- Den Parmesan unterheben und den Rucola kurz vor dem Verpacken unterheben, damit er nicht welk wird. Salat abkühlen lassen und in Lunchboxen füllen.