Rosenkohl-Maronen-Pfanne mit Haselnuss-Butterbröseln

Rosenkohl trifft auf Maronen, Apfel und knusprige Haselnuss-Butterbrösel. Ein herbstlich-wärmendes Gericht, das satt macht und als vegetarisches Hauptgericht oder als feine Beilage zum Braten passt.

Von yumbelo · 4 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 800 g Rosenkohl
• 200 g Maronen, vakuumverpackt und vorgegart
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück säuerlicher Apfel
• 1 Bund Thymian
• 1 EL Olivenöl
• 40 g Butter
• 50 g Haselnüsse, gehackt
• 40 g Semmelbrösel
• 150 ml Apfelsaft
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Zucker
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Rosenkohl putzen, die äußeren Blätter entfernen, den Strunk kreuzweise einschneiden und die Röschen halbieren.
2. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Thymianblättchen von den Stielen zupfen.
3. Die Haselnüsse in einer großen Pfanne ohne Fett kurz rösten, bis sie duften, und herausnehmen.
4. In derselben Pfanne 20 g Butter zerlassen, die Semmelbrösel darin goldbraun rösten und mit Salz und einer Prise Zucker würzen. Die Brösel herausnehmen und die Pfanne ausreiben.
5. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Apfel darin 3 Minuten anbraten, dann den Rosenkohl dazugeben und 5 Minuten unter Wenden kräftig anbraten.
6. Apfelsaft, Apfelessig und Zucker angießen und den Rosenkohl bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 8 Minuten weich dünsten, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist.
7. Die Maronen grob zerbröseln oder halbieren und mit den Thymianblättchen unterheben. Weitere 3 Minuten mitgaren lassen.
8. Restliche Butter in einer kleinen Pfanne aufschäumen lassen, bis sie nussig duftet. Gehackte Haselnüsse und Semmelbrösel hineingeben und kurz schwenken.
9. Den Rosenkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Tellern anrichten und mit den Haselnuss-Butterbröseln bestreuen.