Gefüllte Gänsebrust mit Maronen-Apfel-Füllung und Thymian-Sauce
Zum Martinstag darf die Gans nicht fehlen: Diese gefüllte Gänsebrust mit Maronen-Apfel-Füllung lässt sich am Vortag vorbereiten und gibt Ihren Gästen Zeit. Die Thymian-Apfel-Sauce rundet das festliche Hauptgericht ab.
Von yumbelo · 6 Portionen · 150 Minuten
Zutaten
- 1,2 kg Gänsebrustfilets mit Haut
- 1 TL Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Stück säuerliche Äpfel
- 30 g Butter
- 150 g Weißbrot, entrindet und gewürfelt
- 200 g vorgegarte Maronen
- 1 Bund Thymian
- 1 TL Zimt
- 400 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Apfelsaft
- 1 EL Honig
- 1 EL Speisestärke
Zubereitung
- Die Gänsebrustfilets trocken tupfen. Die Haut rautenförmig einritzen, ohne das Fleisch zu durchschneiden, und die Filets mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zwiebel und Äpfel fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Apfel darin 5 Minuten andünsten.
- Die Weißbrotwürfel, die grob zerbröselten Maronen, die abgezupften Thymianblättchen, den Zimt und 100 ml der Gemüsebrühe unterrühren. Die Füllung abkühlen lassen.
- Die Gänsebrustfilets so aufschneiden, dass sie sich wie ein Buch aufklappen lassen, leicht flach klopfen und mit der Füllung bestreichen. Die Filets fest aufrollen und mit Küchengarn binden. Über Nacht abgedeckt im Kühlschrank lagern.
- Die Gänserollen eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. In einer ofenfesten Pfanne mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze 10 Minuten anbraten, bis die Haut knusprig ist. Das ausgetretene Fett abgießen.
- Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) schieben und die Rollen etwa 50 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 68 °C erreicht. Anschließend 10 Minuten ruhen lassen.
- Für die Sauce den Bratensatz mit dem Apfelsaft und der restlichen Gemüsebrühe ablöschen, den Honig einrühren und 5 Minuten köcheln lassen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, einrühren und die Sauce kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Gänserollen aufschneiden, auf Tellern anrichten und mit der Thymian-Apfel-Sauce servieren.