Rosenkohl mit Haselnussbutter, Zitrone und Preiselbeeren

Knackiger Rosenkohl in nussiger Haselnussbutter mit Zitrone und Preiselbeeren. Der Kohl lässt sich am Vortag blanchieren, sodass am Festtag nur noch kurz gebraten werden muss.

Von yumbelo · 6 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 1200 g Rosenkohl
• 150 ml Wasser
• 60 g Butter
• 80 g Haselnüsse, gehobelt
• 2 EL Speiseöl
• 1 EL Honig
• 1 Stück Bio-Zitrone, Abrieb und Saft
• 100 g Preiselbeeren aus dem Glas
• 2 Stück Thymianzweige
• Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Rosenkohl putzen, die Strunkseite kreuzweise einschneiden und die welken Blätter entfernen.
2. Das Wasser mit einer Prise Salz in einem großen Topf aufkochen, den Rosenkohl etwa 6 Minuten darin blanchieren, bis er gerade weich wird, und in Eiswasser abschrecken.
3. Den abgetropften Rosenkohl vollständig trocken tupfen; für eine Vorbereitung am Vortag in einer Schüssel abgedeckt kühl stellen.
4. Die Haselnüsse ohne Fett in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und auf einem Teller beiseitestellen.
5. Das Speiseöl in derselben Pfanne erhitzen, den Rosenkohl darin 5 bis 7 Minuten braten, bis er an den Rändern Farbe bekommt.
6. Die Butter, die Thymianzweige und den Honig dazugeben, die Butter kurz bräunen lassen und dabei den Rosenkohl wenden.
7. Mit Zitronenabrieb, etwas Zitronensaft, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Den Rosenkohl mit den gerösteten Haselnüssen bestreuen und mit den Preiselbeeren servieren.