Winterlicher Kartoffel-Grünkohl-Hash mit Spiegeleiern

Ein herzhafter Brunch-Klassiker für kalte Wintertage: knusprige Kartoffel-Grünkohl-Pfanne mit süß-säuerlichem Apfel, Spiegeleiern und würzigem Gouda. Die Pfanne wird direkt auf den Tisch gestellt und gemeinsam geteilt.

Von yumbelo · 4 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 600 g festkochende Kartoffeln
• 200 g Grünkohl, geputzt
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück säuerlicher Apfel
• 2 EL Rapsöl
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 1 EL Ahornsirup
• 4 Stück Eier
• 60 g Gouda, gerieben
• Salz
• Pfeffer
• Prise Muskatnuss, frisch gerieben

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen, in Salzwasser etwa 15 Minuten vorgaren, abgießen, abkühlen lassen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.
2. Grünkohl von den harten Stielen befreien, Blätter waschen, trocken tupfen und grob zerkleinern.
3. Zwiebel schälen und fein würfeln. Apfel waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
4. 1 EL Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten knusprig braten, dabei gelegentlich wenden. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kümmel würzen und herausnehmen.
5. Restliches Rapsöl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Apfel darin 3 bis 4 Minuten anbraten. Grünkohl zugeben und 3 bis 4 Minuten mitgaren, bis er zusammenfällt.
6. Kartoffeln zurück in die Pfanne geben, mit Ahornsirup, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken und kurz durchschwenken.
7. Vier Mulden in die Kartoffelmischung drücken, je ein Ei hineinschlagen, Pfanne abdecken und die Eier bei niedriger Hitze 4 bis 6 Minuten stocken lassen.
8. Mit dem geriebenen Gouda bestreuen, kurz schmelzen lassen und direkt aus der Pfanne servieren.