Winter-Burritos mit Süßkartoffel, Bohnen und Grünkohl

Winterliche Burritos mit süßer Kartoffel, schwarzen Bohnen und zartem Grünkohl, verfeinert mit Chipotle-Joghurt und Feta. Sie halten sich gut im Kühlschrank und lassen sich im Ofen oder in der Pfanne wieder aufwärmen.

Von yumbelo · 4 Portionen · 45 Minuten

Zutaten

• 600 g Süßkartoffeln
• 1 Dose schwarze Bohnen (Dose, abgetropft)
• 200 g Grünkohl, ohne Stiele
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 2 EL Speiseöl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 0,5 TL Chilipulver
• 100 ml Wasser
• 8 Stück große Weizentortillas
• 150 g Naturjoghurt
• 1 Stück Limette, Saft
• 1 TL Chilisauce
• 100 g Feta
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden, mit 1 EL Öl, Salz und Pfeffer mischen und auf einem Blech 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.
2. Den Grünkohl waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
3. In einer großen Pfanne das restliche Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin 3 bis 4 Minuten glasig dünsten. Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chilipulver einrühren und kurz mitrösten.
4. Die abgetropften Bohnen und das Wasser zugeben, aufkochen lassen und 3 Minuten köcheln. Den Grünkohl unterrühren und 4 bis 5 Minuten mitgaren, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die gebackenen Süßkartoffeln unter die Bohnen-Grünkohl-Mischung heben und die Füllung kurz abkühlen lassen.
6. Joghurt mit Limettensaft, Chilisauce und einer Prise Salz verrühren. Die Tortillas nacheinander kurz in einer trockenen Pfanne erwärmen, damit sie geschmeidig werden.
7. Je eine Tortilla mit Füllung, etwas Chipotle-Joghurt und zerbröckeltem Feta belegen, seitlich einschlagen und fest aufrollen. Die Hälfte der Burritos direkt servieren, den Rest abkühlen lassen, einzeln in Folie wickeln und im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.