Griechischer Bohnen-Eintopf mit Gemüse und Feta
Ein herzhafter griechischer Gemüse-Eintopf mit weißen Bohnen, Möhren und Kartoffeln, verfeinert mit Tomaten, Oregano und Zitrone. Mit Feta bestreut wird er zu einem sättigenden Hauptgericht.
Von yumbelo · 4 Portionen · 50 Minuten
Zutaten
- 2 Dose weiße Bohnen (abgetropft)
- 300 g festkochende Kartoffeln
- 300 g Möhren
- 200 g Lauch
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 1 l Wasser
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Bund Bund Petersilie
- 100 g Feta
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin etwa 3 Minuten glasig dünsten.
- Möhren, Kartoffeln und Lauch zugeben und 3 Minuten mitdünsten. Paprikapulver und Oregano einrühren.
- Gehackte Tomaten, Lorbeerblatt und Wasser zugeben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Weiße Bohnen abtropfen lassen, zum Eintopf geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Das Lorbeerblatt entfernen.
- Den Eintopf mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken.
- Den Eintopf in Schalen füllen, mit zerbröseltem Feta und Petersilie bestreuen und heiß servieren.