Grünkohl-Reispfanne mit Kasseler und Spiegelei

Eine winterliche Pfanne aus übrig gebliebenem Reis, zartem Grünkohl und würzigem Kasseler, obenauf ein Spiegelei. Ein herzhafter Schmaus, der sich gut als Grünkohl-Alternative an kalten Tagen eignet.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 250 g gekochter Reis vom Vortag
• 200 g Grünkohl, geputzt und klein geschnitten
• 150 g Kasseler, in Würfel geschnitten
• 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Stück Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 EL Speiseöl
• 150 ml Wasser
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 2 Stück Eier
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch in dem Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
2. Kasseler-Würfel zugeben und 3 bis 4 Minuten mitbraten, bis sie leicht Farbe nehmen.
3. Grünkohl zugeben, mit dem Wasser ablöschen und bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten zugedeckt garen, bis er weich ist.
4. Den Reis mit einer Gabel lockern, in die Pfanne geben und unter Rühren 4 bis 5 Minuten braten, bis er heiß ist und leicht knusprig wird.
5. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
6. Zwei Mulden in die Reispfanne drücken, die Eier hineinschlagen und zugedeckt bei schwacher Hitze stocken lassen.
7. Sofort servieren.