Kartoffel-Gemüse-Puffer mit Schnittlauch-Schmand

Aus übrig gebliebenen Kartoffeln werden knusprige Puffer mit Lauch und Karotte. Der Schnittlauch-Schmand macht sie zum schnellen Feierabendessen.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 400 g Gekochte Kartoffeln (Reste vom Vortag)
• 2 Stück Eier
• 80 g Weizenmehl
• 100 g Lauch
• 100 g Karotte
• 50 g Gouda, gerieben
• 150 g Schmand
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 2 EL Speiseöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die gekochten Kartoffeln grob raspeln. Den Lauch in feine Ringe schneiden und die Karotte fein raspeln.
2. Kartoffeln, Lauch, Karotte, Ei, Mehl, Gouda und Paprikapulver in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Den Schmand mit Zitronensaft, einer Prise Salz und Pfeffer verrühren. Den Schnittlauch fein schneiden und unter den Schmand rühren.
4. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Teig etwa sechs flache Puffer formen und portionsweise bei mittlerer Hitze je 3 bis 4 Minuten pro Seite goldbraun braten.
5. Die Puffer warm mit dem Schnittlauch-Schmand servieren.