Herbst-Hirse-Bowl mit Rosenkohl, Birne und Haselnuss-Dressing

Eine herbstliche Meal-Prep-Bowl mit nussig gerösteter Hirse, knusprigem Rosenkohl und süß-saftiger Birne. Das Haselnuss-Dressing mit Senf und Ahornsirup hält sich im Kühlschrank und passt kalt wie warm.

Von yumbelo · 4 Portionen · 45 Minuten

Zutaten

• 300 g Hirse
• 600 ml Wasser
• 500 g Rosenkohl
• 2 Stück Birne
• 1 Stück Rote Zwiebel
• 1 Bund Thymian
• 3 EL Olivenöl
• 150 g Feta
• 60 g Haselnüsse
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 EL Ahornsirup
• 3 EL Rapsöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Haselnüsse ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten, dann grob hacken.
2. Die Hirse in einem Sieb kalt abspülen, mit 600 ml Wasser und einer Prise Salz aufkochen und bei kleiner Hitze zugedeckt etwa 15 Minuten quellen lassen, danach 5 Minuten ruhen lassen.
3. Den Rosenkohl putzen, die äußeren Blätter entfernen, die Stiele kreuzweise einschneiden und halbieren, dann mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer auf einem Backblech verteilen.
4. Die Birnen entkernen und in Spalten schneiden, die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und beides zum Rosenkohl auf das Blech geben.
5. Den Thymian abzupfen und zusammen mit dem restlichen Olivenöl über das Gemüse streuen, dann alles 20 bis 25 Minuten im Ofen rösten, bis der Rosenkohl an den Rändern knusprig ist.
6. Für das Dressing Zitronensaft, Senf, Ahornsirup, Rapsöl, Salz und Pfeffer in einem Glas kräftig schütteln, bis eine cremige Sauce entsteht.
7. Die Hirse auflockern, mit dem Dressing mischen und auf vier Schalen verteilen, dann Rosenkohl, Birne und Zwiebel darauf anrichten.
8. Den Feta zerbröseln, mit den gerösteten Haselnüssen auf den Bowls verteilen und vor dem Servieren oder Einpacken abkühlen lassen.