Caponata siciliana com berinjelas e azeitonas
A Caponata é um antipasto siciliano feito com berinjelas refogadas, aipo, azeitonas em um molho de tomate agridoce. Ela tem sabor morno ou frio, de preferência com pão torrado.
Por yumbelo · 4 porções · 60 minutos
Ingredientes
- 500 g Berinjelas
- 200 g Aipo
- 1 un. Cebola
- 5 colher (sopa) Azeite de oliva
- 1 lata Lata de tomates pelados (400 g)
- 80 g Azeitonas verdes sem caroço
- 2 colher (sopa) Alcaparras
- 30 g Pinhões
- 3 colher (sopa) Vinagre de vinho branco
- 1 colher (chá) Açúcar
- 1 maço Manjericão
- Sal
- Pimenta
Modo de preparo
- Lave as berinjelas, corte as pontas e corte a polpa em cubos de aproximadamente 2 cm. Salgue os cubos, deixe escorrer por 15 minutos em uma peneira e depois seque-os bem com papel toalha.
- Limpe o aipo, retire os fios e corte em fatias finas. Pique a cebola finamente.
- Aqueça 3 colheres de sopa de azeite de oliva em uma frigideira grande e doure os cubos de berinjela em porções em fogo médio. Retire e reserve.
- Aqueça o azeite restante na frigideira e refogue a cebola e o aipo por 5 minutos, até ficarem macios.
- Adicione os tomates da lata, amasse-os com uma colher de pau e deixe cozinhar em fogo baixo sem tampa por 10 minutos.
- Misture as berinjelas, as azeitonas, as alcaparras e os pinhões. Misture o vinagre e o açúcar e deixe cozinhar por mais 5 minutos, até a caponata ficar encorpada.
- Tempere com sal e pimenta. Lave o manjericão, retire as folhas e rasgue-as grosseiramente.
- Deixe a caponata esfriar ou sirva morna e finalize com o manjericão espalhado por cima.