Caponata com fatias de ciabatta tostadas

A caponata siciliana é um refogado agridoce de berinjela com tomate, azeitonas e alcaparras, que fica especialmente gostoso morno ou em temperatura ambiente. Sobre fatias crocantes de ciabatta, é um petisco ideal para compartilhar.

Por yumbelo · 2 porções · 40 minutos

Ingredientes

• 350 g Berinjela
• 1 un. Cebola
• 1 un. Dente de alho
• 3 colher (sopa) Azeite de oliva
• 1 lata Tomates pelados
• 50 g Azeitonas verdes sem caroço
• 1 colher (sopa) Alcaparras
• 1 colher (sopa) Vinagre de maçã
• 1 colher (chá) Açúcar
• 1 maço Manjericão
• 1 un. Ciabatta
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Lave a berinjela, corte em cubos de cerca de 2 cm, polvilhe com sal e deixe escorrer em uma peneira por 15 minutos.
2. Pique a cebola e o alho bem fino. Seque os cubos de berinjela com papel-toalha.
3. Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite de oliva em uma frigideira grande e frite os cubos de berinjela em porções, dourando-os por todos os lados. Retire e reserve.
4. Aqueça o azeite restante na frigideira e refogue a cebola e o alho em fogo médio até ficarem translúcidos.
5. Adicione os tomates pelados, amasse-os com uma colher e deixe cozinhar em fogo baixo sem tampa por 10 minutos.
6. Corte as azeitonas ao meio, escorra as alcaparras e misture-as com a berinjela, o vinagre e o açúcar. Deixe cozinhar por mais 5 minutos, até a mistura ficar cremosa.
7. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Lave o manjericão, retire as folhinhas e polvilhe a caponata com elas.
8. Corte a ciabatta em fatias, torre no torradeiro ou em uma frigideira até ficar crocante e sirva com a caponata morna.