Zimowa sałatka z soczewicy Beluga z koprem włoskim, pomarańczą i fetą
Sycąca sałatka z czarnej soczewicy Beluga, która po ostudzeniu pozostaje jędrna, z chrupiącym koprem włoskim, świeżą pomarańczą i wyrazistym serem feta. Dobrze się przygotowuje i nadaje się do zabrania ze sobą.
Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 30 min
Składniki
- 150 g czarna soczewica Beluga, suszona
- 1 szt. bulwa kopru włoskiego
- 1 szt. pomarańcza
- 80 g sałata roszponka
- 80 g feta
- 2 łyżka pestki dyni
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 1 łyżka ocet jabłkowy
- 1 łyżeczka miód
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Soczewicę ugotuj w garnku z dużą ilością wody i szczyptą soli, a następnie gotuj na średnim ogniu około 20 minut, aż będzie al dente. Potem odcedź, opłucz zimną wodą i dobrze odsącz.
- W międzyczasie prażyj pestki dyni bez tłuszczu na patelni, aż nabiorą złotobrązowego koloru, wyjmij i pozostaw do ostudzenia.
- Koper włoski oczyść, usuń twardy środek i pokrój bulwę w cienkie paski. Pomarańczę obierz tak, aby usunąć białą skórkę, i pokrój w kawałki, zbierając wyciekający sok.
- Do przygotowania sosu vinaigrette wymieszaj w dużej misce oliwę z oliwek, ocet jabłkowy, miód, sól, pieprz i 1 łyżkę soku pomarańczowego.
- Ostudzoną soczewicę, koper włoski i kawałki pomarańczy włóż do miski i dokładnie wymieszaj. Sałatę roszponkę umyj, dobrze osusz i tuż przed podaniem delikatnie wmieszaj.
- Fetę pokrusz i razem z prażonymi pestkami dyni rozsyp na sałatce. Dopraw pieprzem i podawaj od razu lub, dobrze schłodzoną, zabierz w pojemniku na lunch.