Winterse bakrijst met rode biet, chorizo en spiegelei
Een winters bakrijstgerecht van restjes: rode bieten, aardappelen en pittige chorizo worden in de pan knapperig geroosterd en geserveerd met feta en spiegelei. Het gerecht is snel klaar en zit op koude dagen lekker vullend.
Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten
Ingrediënten
- 300 g gekookte rijst (van de dag ervoor)
- 250 g gekookte aardappelen (restjes)
- 150 g gegaarde rode biet
- 80 g chorizo
- 1 stuk ui
- 1 stuk knoflookteen
- 60 g feta
- 2 stuk eieren
- 0,5 bos peterselie
- 1 tl zoete paprikapoeder
- 1 el plantaardige olie
- zout
- peper
Bereiding
- Snijd de aardappelen in kleine blokjes en snijd de rode biet ook in blokjes. Hak de ui en de knoflook fijn. Snijd de chorizo in dunne plakjes.
- Verhit de olie in een grote pan en bak de chorizo op middelhoog vuur knapperig. Haal ze met een lepel eruit en zet opzij.
- Bak in het overgebleven vet de ui en de aardappelblokjes ongeveer 5 minuten tot ze goudbruin zijn. Bak de knoflook kort mee.
- Maak de rijst los met je vingers, voeg die samen met de rode biet toe aan de pan en bak alles ongeveer 5 minuten onder roeren knapperig. Breng op smaak met paprikapoeder, zout en peper.
- Roer de chorizo weer erdoor. Maak in het midden een kuil, breek de eieren erin en laat ze met een gesloten deksel ongeveer 3 tot 4 minuten stollen.
- Kruimel de feta en hak de peterselie fijn. Bestrooi de bakrijst met feta en peterselie en serveer meteen.