WinterSoep met gehaktballetjes, aardappelen en koolrabi

Eine herzhafte Gemüsesuppe mit Aardappelen, Wortelen en koolrabi, waarin zachte gehaktballetjes drijven met veel peterselie. Een verzadigde winterstoofpot die met weinig moeite op tafel staat.

Door yumbelo · 4 porties · 40 minuten

Ingrediënten

• 400 g Gehakt (gemengd)
• 1 stuk Ei
• 3 el Paneermeel
• 1 stuk Ui
• 1 bos Bos glad peterselie
• 1 el Plantaardige olie
• 1,5 l Water
• 3 stuk Aardappelen (vastkokend)
• 2 stuk Wortelen
• 1 stuk Koolrabi
• 1 stuk Stengel prei
• 1 snufje Nootmuskaat, gemalen
• Zout
• Peper

Bereiding

1. De ui fijn snipperen en de peterselie van de stelen plukken en fijn hakken.
2. Het gehakt in een kom met een ei, het paneermeel, de helft van de ui en de helft van de peterselie mengen, met zout en peper op smaak brengen en tot ongeveer 16 kleine balletjes vormen.
3. Aardappelen, wortelen en koolrabi schillen en in kleine blokjes snijden. De prei schoonmaken, in de lengte halveren, wassen en in dunne ringen snijden.
4. De olie in een grote pan verhitten en de resterende ui erin glazig fruiten.
5. De groenten behalve de prei toevoegen, kort meebakken, met het water aanlengen en zonder deksel ongeveer 15 minuten laten sudderen.
6. De gehaktballetjes in de kokende soep geven en nog 10 minuten op een laag vuur gaar laten trekken, zonder dat de soep hard borrelt.
7. De prei toevoegen en 3 minuten mee laten garen.
8. Met zout, peper en nootmuskaat abproeven en met de resterende peterselie bestrooid serveren.