Griesnockerlsoep met wortel en peterselie

Een heldere groentebouillon met zachte griesmeelballetjes (Grießnockerl), die met boter, ei en verse peterselie luchtig worden opgeklopt. Een warmmakend gerecht voor koele dagen dat snel op tafel staat.

Door yumbelo · 4 porties · 45 minuten

Ingrediënten

• 1,5 l Water
• 1 stuk Ui
• 2 stuk Wortelen
• 100 g Knolselderij
• 80 g Boter
• 2 stuk Eieren
• 120 g Hardetarwegriesmeel
• 1 bos Peterselie
• 1 snufje Nootmuskaat, gemalen
• Zout
• 1 bos Bieslook

Bereiding

1. Ui schillen en halveren, wortelen en selderij schillen en in grove stukken snijden.
2. Water met ui, wortelen en selderij in een grote pan aan de kook brengen en 20 minuten op een laag vuur zachtjes laten pruttelen.
3. Boter in een kom luchtig roeren en de eieren een voor een erdoor roeren.
4. Peterselie fijn hakken en samen met het griesmeel, een snufje nootmuskaat en wat zout door het botermengsel roeren. Het mengsel 20 minuten laten zwellen.
5. Met twee theelepels kleine balletjes uit het mengsel vormen.
6. Bouillon door een zeef gieten, terug in de pan doen en weer licht laten pruttelen.
7. Balletjes per portie in de bouillon doen en 10 minuten op een laag vuur gaar laten trekken, zonder dat de bouillon borrelt.
8. Wortelen en selderij in fijne blokjes snijden, kort in de bouillon garen en met de balletjes opscheppen.
9. Soep met zout op smaak brengen, met fijn gesneden bieslook bestrooien en heet serveren.