Steirische Käferbohnensalat met aardappelen en pompoenpitolie

Ein steirischer Klassiker aus Käferbohnen, Kartoffeln und Zwiebeln, mit Apfelessig und Kürbiskernöl angemacht. Der Salat schmeckt lauwarm oder kalt und passt gut als Beilage oder als leichtes Hoofdgerecht.

Door yumbelo · 4 porties · 100 minuten

Ingrediënten

• 300 g Käferbohnen, gedroogd
• 400 g Kruimige aardappelen, vastkokend
• 1 stuk Ui
• 1 stuk Knoflookteen
• 3 el Appelazijn
• 3 el Pompoenpitolie
• 1 el Plantaardige olie
• 1 tl Suiker
• 1 bos Bieslook
• Zout
• Peper, vers gemalen

Bereiding

1. Die Käferbohnen am Vortag in reichlich kaltem Wasser etwa 12 Stunden weken.
2. De bonen afgieten, met vers water bedekken en zonder zout ongeveer 60 tot 75 minuten gaar koken. Daarna afgieten en nog warm laten.
3. De aardappelen met schil ongeveer 20 minuten garen, pellen en in dunne plakjes snijden.
4. Ui en knoflook fijn snijden bzw. hakken.
5. Voor de marinade appelazijn, pompoenpitolie, plantaardige olie, suiker, zout, peper en knoflook roeren.
6. De nog warme bonen met de marinade mengen, zodat ze het aroma goed opnemen.
7. Uiblokjes en aardappelplakjes voorzichtig onderscheppen, zonder ze fijn te drukken.
8. De salade minstens 30 minuten laten trekken en indien nodig nog met zout en azijn proeven.
9. De bieslook in rolletjes snijden, over de salade strooien en serveren.